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工会活动 >> 湖南幸运赛车开奖结果-厨师告知你:猪肉要这样做,配上西红柿,汤美味美,1个人吃两大碗

在四川些郊县的小馆子里,这圆子是当你点了之后才将肉现剁成蓉、调味、挤成圆子入热水锅中定形,加入莼菜略加调味再煮至熟透,那鲜、香、湖南幸运赛车开奖结果-厨师告知你:猪肉要这样做,配上西红柿,汤美味美,1个人吃两大碗滑简直是人间极致美味啊!

原料:猪去皮前夹肉500克,黄豆芽150克,葱花5克,红薯浴粉100克,鸡蛋1个

调味料:川盐5克,味精2克,酱油15克, 料酒10克,水650毫升

烹调制法

1,黄豆芽摘洗干净备用,猪去皮前夹肉用刀剁成细蓉状。

2,将剁好的猪肉蓉放入盘中,调入酱油、料酒、川盐、味精、鸡蛋液、水50毫升,用力将猪肉蓉揽匀,然后放入红薯淀粉搅上劲。

3,取一适当大小的汤锅加入水600毫升,水应达汤锅约五分满的位置,中火烧热。将搅打好的猪肉蓉挤成小丸子入锅,然后小火慢慢将水烧沸,煮至肉丸熟透,下入洗净的黄豆芽。

4,用川盐、味精、酱油调味,煮至黄豆芽断生熟透后出锅盛入碗中,在碗中撒少许葱花作为点缀即成菜。

[大厨经验秘诀]

1,猪肉肥瘦比例以4 : 6为宜,最好是用刀剁成极细的蓉状,丸子的口感较佳。虽然也可用机器搅拌成细末,但因为绞肉机的转速过快,加上是“绞”成蓉状,对肉的肌纤维有较大的破坏,会明显影响丸子口感。因此多数使用绞肉机的肉蓉做的成菜口感比穿越之柔雪王妃用刀剁成的肉口感差,

2,搅拌猪湖南幸运赛车开奖结果-厨师告知你:猪肉要这样做,配上西红柿,汤美味美,1个人吃两大碗肉蓉时,必须先调入水多的调料好将猪肉蓉打散,让猪肉充分吸水,再搅打上浆,否则成菜后肉丸不够筋道,肉质不够爽滑且没有弹性。

3,红薯淀粉一定要按比例添放,淀粉用最过多,肉丸成菜后干瘪无汁、不爽滑,淀粉用量太少,肉丸不易成形,入锅煮时易碎。

4,煮肉丸时火力不能过大,火力过大,沸腾的汤水容易将肉丸冲碎。小火慢煨,则肉丸成菜口感细腻而鲜美。

5,湖南幸运赛车开奖结果-厨师告知你:猪肉要这样做,配上西红柿,汤美味美,1个人吃两大碗肉丸的大小应保持均匀,成菜才美观。

6,酱油在这道菜肴中主要起增色和提升菜品鲜度的作用。

菜品变化:清汤鱼丸,香菜牛肉丸,萝卜丝鸡肉丸



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